天然のお出汁を扱う水戸市公設地方卸売市場内 だし司 浜喜さんにて、月に一度の朝活『出汁cafe』がopenしました。1月から3月まで月に一度、朝７時から７時半までの３０分間、浜喜＆茨城県食文化の会の協力により3回シリーズで開催。
1回目の今日は定員２０名のところ２２名のご参加をいただき、天然お出汁の料理を堪能していただきました。

まず初めに、本枯節、本鯖節、利尻昆布の合わせ出汁の試飲。
身の締まった回遊魚で作られた天然の本枯節は、利尻昆布と合わせてじっくりと水出しすることで、コクと甘みのある深い味わいとなりました。
それから本日の調理メニュー、高野豆腐と山芋の豚ハンバーグを作り、冬菇出汁の郷土料理のあんをかけて主菜とし、副菜には切り干し大根と胡桃のサラダ、白木耳とリンゴの桂皮煮。主食には茨城県の郷土料理さといもご飯に黒米を炊きこんで、汁椀には合わせ出汁のワカメのお味噌汁といたしました。
お出汁の成分であるグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の旨味を効かせ、できるだけ調味料は控えて調理。
ご参加のみなさまに旬の素材の滋味深さを感じていただけたならとても幸いです。
そして朝食を召し上がっていただきながら、薬膳的な季節の養生をお話して終了。
寒の内、市場の朝の冷たい空気の中で、暖かな湯気が立ち込める空間となりました。

本日の賑やかな朝活の様子をNHK水戸放送局の皆様が取材してくださり、その日のうちに放送してくださいました。
・ひるまえほっと
・お昼のニュース
・いば６
・茨城ニュース

次回の開催は２月１９日（火）朝７時から７時半の３０分間で、会場は本日と同じ浜喜さんの店舗内です。
２月もお陰さまでご盛況をいただき、お席が残りわずかとなってまいりました。
3月19日（火）はお席に少し余裕がございます。
ご参加を希望される方はお早めにご予約をお願いいたします。

＜ご予約＆お問合せ＞
AM５時～PM３時　☎０２９－２２５－７４６２　だし司 浜喜
上記以外のお時間　☎０８０－５４９９－９６７７　茨城県食文化の会　宮澤

※朝の市場での注意事項
・お車でお越しの際は市場の駐車場をご利用いただけますが、トラックやフォークリフトなどが回遊していますので十分ご注意ください。
・お急ぎの方はご予定に合わせて自由に出入りしてください。
・寒いので十分に防寒の上お越しください。