茨城県北部 常陸太田市にて里山循環型農業を営む有機農家 木の里農園より、辛さと旨味を合わせ持つ在来唐辛子の発酵調味料3種類が新発売になりました。
この調味料は「野菜に合う、手軽に使えるソースを」と、木の里農園ファンが何度も試食を繰り返しながら、３年前から試作を繰り返して商品化したもの。唐辛子の栄養成分や薬膳的な効能にも着目しています。瓶に貼ってあるラベルもカラフルで、ご家庭の冷蔵庫を開けたとき唐辛子調味料3種類がお行儀よく並んでいると、コロナ禍でもおうちで料理をする時間がワクワク楽しくなりそうですよ♪
原材料の在来唐辛子とは、容器に貼ってあるラベルのイラストのように、果実が一般的な唐辛子よりも細長く、程よい辛さと風味があり、青から赤へと熟成するにつれて辛味が旨味へと変化していくという、おいしい唐辛子なのです。主成分には辛味の素であるカプサイシンを含み、漢方薬としても血行促進や血流改善・健胃などの作用があるとされ、服用すると汗が出ることから風邪の引きはじめなどの「辛温解表薬」として利用されています。
青唐辛子と合わせた柚子は、生育限界温度と思われる里美で18年かけてやっと収穫できるまでに育て上げた風味満点の柚子です。塩麹漬けにしてさらに旨味のある調味料になりました。
唐辛子ソース3種類の特徴
| 主な原材料 | 特徴 | おすすめの使い方 |
| 赤唐辛子+麹 | 唐辛子・麹・醤油を漬け込んだ東北地方の郷土料理「麹南蛮」を、使いやすいソースに仕上げました。赤唐辛子の旨味が利いた甘口の調味料です。 | おでん、ふろ吹き大根、衣被、鍋料理、温野菜に何でも。 |
| 赤唐辛子+酢 | 赤唐辛子と酢を漬け込み、熟成させてタバスコ風に仕上げました。赤唐辛子の旨味と辛味を直に味わうことの出来るフルーティーな調味料です。 | ピザ、スパゲッティ、オムレツ、トマトケチャップの代わりにも。 |
| 青唐辛子+柚子 | 青唐辛子・柚子を塩麹に漬け込み、熟成させた柚子胡椒風味の調味料。
柚子の香りの後に青唐辛子の辛味がしっかりと主張してきます。 |
生野菜にも、温野菜にも、肉や魚にも、スープにも合う万能ソース。 |
価格は1本８００円。
ご予約は木の里農園まで。
Mail：konosato3@gmail.com
製造者
株式会社ジオフーズ
Mail：miyazawa@yakuzen-geo.com