今回の調理実習では、日本料理をテーマに「鮭の幽庵焼き」を作りました。

その工程の中で、鮭の下処理には、オカモト株式会社様の吸水性の高い脱水シート「ピチット」さんを使用させていただきました。「ピチット」さんで鮭の切り身を包んでおくと、鮭の身の表面がキュッと締まって、余分な水分や臭みが取れている様子が分かり、焼いた時の仕上がり感もよく、その美しさに皆さん感動されていました。

脱水シート「ピチット」さんの秘密は、目に見えない穴の開いた2枚の特殊な食品用半透膜フィルム（ポリビニルアルコールフィルム）と、その間にはさまれた高い浸透圧を持つ食用糖類（水あめ成分）、吸収した水分を保持する昆布成分（糊料）の働きによる"浸透圧パワー"にあります。

魚介類や肉類に含まれる水分（遊離水）と、ここに溶け込んでいる生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）を浸透圧の作用により脱水し、アミノ酸などの旨み成分は食材の中に残るのです。

そのまま包んで冷凍すれば、解凍する時に出るドリップも防いで、焼いた時の身崩れも最小限に抑えることが出来ますよ。

詳しくはこちらをご覧くださいね。脱水・吸水シート／ラップ：生活用品 | オカモト株式会社

魚料理が苦手な方、旬の魚を美味しく食べたい方、ぜひ一度、オカモト株式会社様の「ピチット」を使用してみてくださいね。

料理講師：岸本扶貴子（全国料理学校協会教師、食育インストラクター）

画像：岸本扶貴子

監修：宮澤孝子（ジオフーズ薬膳料理教室　校長）